Jardín del Español - 스페인어 배우기

오아하까 치즈(혹은 께시요)는 하얗고 중간정도의 단단함을 가진 멕시코 치즈이다. 처음 이 치즈가 만들어졌던 원산지는 오아하까 주의 바예스 센뜨랄레스로 지역이다.
El queso Oaxaca o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho.

녹는 성질이 뛰어나 오아하까 치즈는 멕시코 식당에서 많이 볼 수 있는 빨간 초리소와 녹은 코티지 치즈로 만들어진  전채요리인 께소 플라메아도(구운 치즈)를 위한 베이스로 자주 사용된다. 뿐만아니라, 께사디야를 만들 때에도 사용된다. 오아하까 치즈는 우유로 만드는데, 일반 우유로 만들면 더 맛있으며, 크림을 제거한 우유로 만들면 매우 뛰어난 미식가들만이 느낄 수 있는 맛의 께시요가 만들어진다. 제조 공정은 매우 복잡하고 긴 조각의 치즈를 늘렸다가 실타래 모양으로 치즈를 칭칭 감는 과정이 수반된다.
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se utiliza con frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la elaboración de las quesadillas.^[1] Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores. El proceso de producción es muy complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso.

 

께시요 또는 실 치즈라고도 알려져있는데 완성이 되었을때 공모양이기 때문이다. 모짜렐라 치즈는 이러한 늘리기 공정을 사용하는 치즈이다. 무게를 달아서 그램에서 킬로 단위로 보통 팔린다.
Se conoce también como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota. El mozzarella es otro queso que utiliza este proceso de estiramiento. Se acostumbra vender en cantidades pesadas desde unos cuantos gramos hasta varios kilos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_oaxaca

멕시코의 매우 전통적인 술이고, 떼낄라의 조상 쯤 될 듯한 술인 뿔께에 대해서 살펴보겠습니다.

뿔께는 용설란, 특히 뿔게 용설란의 즙 또는 단물을 발효시켜서 만드는 술입니다. 보통 이달고 주에서 많이 생산됩니다.
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo.

이 술은 멕시코 중부에서 가장 전통적인 주류입니다. 시골 지역이나 멕시코 중부 도시 일부에서 많이 소비됩니다.
Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pulque

바카디는 스페인 바르셀로나 지방에서 온 이민자였던 돈 파꾼도 바까르디 마쏘의 이름을 따서 그가 설립된 주류회사의 상표로 만들었습니다. 이 회사는 1862년에 쿠바의 산띠아고에 설립되었습니다. 이 회사의 본사는 버뮤다에 있고, 마이에미와 뿌에르또리꼬에 사무실이 있습니다.

Bacardí es un apellido usado como marca comercial de la compañía de bebidas alcohólicas fundada por Don Facundo Bacardí Massó, un emigrante de Sitges (provincia de Barcelona, Cataluña, España). Esta empresa fue fundada en Santiago de Cuba en 1862 como es conocido mundialmente. La sede internacional de esta empresa está en Bermudas, pero también tiene oficinas en Miami y en Puerto Rico.

쿠바 혁명 이후에, 이 회사는 회사를 뿌에르또리꼬로 옮깁니다. 바카디는 세계에서 가장 큰 증류시설을 갖추고 있습니다. 비록 대부분의 공정은 뿌에르또리꼬에 모여있지만, 중앙 사무실(본사)는 '바카디 유한회사'가 등록되어있는 버뮤다에 있습니다. 바카디의 웹사이트에는 '디'에 강세표시를 하지 않고, 많은 사람들도 그냥 Barcardi라고 읽습니다만, 일부는 강세를 i에 넣어서 Bacardí라고 읽습니다.
Después de la Revolución cubana, la compañía trasladó sus operaciones a Puerto Rico. Tiene la destilería de ron más grande del mundo. Aunque la mayoría de las operaciones todavía se centran en Puerto Rico, las oficinas centrales (y la sede social) de la corporación se ubican en las Bermudas donde se registró como Bacardi Limited. Su página web no usa el acento sobre la i final, muchas personas dicen Bacardi, mientras que otras continúan pronunciarlo Bacardí con el acento.

1992년 바카디는 이탈리아 기업인 Martini & Rossi를 인수하고, 2005년에는 바카디가 세계에서 가장 많이 팔린 럼주로 기록되었습니다. 회사는 럼주로 유명하기도 하지만, 보드카  Grey Goose, 위스키 Dewar's, 진 Bombay Sapphire 등의 주류브랜드를 가지고 있습니다.
En 1992 adquirió la italiana Martini & Rossi y en 2005, el ron Bacardi era el segundo licor más vendido en el mundo. Además del famoso ron, la corporación posee las marcas del vodka Grey Goose, el whisky Dewar´s y la ginebra Bombay Sapphire, entre otros.

회사는 계속 개인적인 가족 사업으로 내려오고 있습니다. 2004년에는 이 회사의 이익금이 대략 33억 USD 였다고 합니다.
Continúa siendo una corporación familiar y privada. En 2004, los beneficios de la compañía fueron aproximadamente de 3300 millones de dólares estadounidenses.

가족사에 의하면, 박쥐들의 거주지가 산티아고 데 쿠바의 최초의 증류기의 목재에 있었다고 합니다. 새로운 럼주의 브랜드를 찾던 중에 돈 파꾼도의 부인인 도냐 아말리아가 제품이 헷갈리지 않는 이미지로 박쥐를 사용하자고 제안을 했습니다. 그리고 얼마되지 않아 '유마의 럼주'로 유명세를 타게 되었습니다.(*유마: 아메리카대륙 원주민)
Según la historia familiar, una colonia de murciélagos habitaba en las vigas de la destilería original en Santiago de Cuba. En busca de una marca para el nuevo ron, la esposa de Don Facundo, Doña Amalia, sugirió usar un murciélago como una imagen inconfundible para el producto. Poco después, se llegó a conocer como “el ron del yuma”.

http://es.wikipedia.org/wiki/Bacardi

이번에는 멕시코식 미트볼인 알본디가의 레시피를 살펴보겠습니다. 원래는 Albondiga라고 한입에 들어가는 크기의 미트볼요리입니다. 하지만 아래 사진을 보시면 알겠지만, 이 알본디가는 계란도 넣고 크게 많들어서 어미-a 를 큰 걸 표현하는 접미사 -ón으로 이름을 바꿨네요.

Ingredientes 재료
1 kg de carne molida 갈은 고기 1kg
1/4 de cebolla picada finamente 잘게 다진 양파 1/4개
15 ramas de cilantro picadas finamente 잘게 다진 고수 15 줄기
2 dientes de ajo picados finamente 잘게 다진 마늘 2개
sal y pimienta al gusto 기호에 따른 소금과 후추
aceite, el necesario 기름, 적당량
6 huevos cocidos 삶은 달걀 6개
papel aluminio 알루미늄 호일

Manera de preparar 만드는 방법
1. Coloca los seis primeros ingredientes en un tazón y mezcla hasta incorporar bien
위에서부터 6개 재료를 큰 그릇/볼에 담고 잘 합쳐질때까지 섞으세요.

2. Acomoda en una superficie plana papel alumninio y barniza con aceite, agrega la mezcla de la carne y esparce a lo largo del papel. deja espacio para enrollar. Coloca los huevos al centro y enrolla
평평한 곳에 알루미늄 호일을 놓고, 기름을 (호일에) 발라주세요. 그리고 고기 섞은 걸 놓고 호일사이즈에 맞게 (고기를) 펴줍니다. 이때, 고기를 말 수 있는 공간은 남겨두세요. 삶은계란을 중앙에 놓고 돌돌 말으세요.

3. Hornea a 180 C durante 40 minutos, corta en rebanadas y sirve acompañando con salasa de jitomate
2를 180도 오븐에 40분동안 익히고, 김밥썰듯 슬라이스 하시고, 완숙토마토 소스와 함께 내세요.

sincronizada가 정확히 다른 따꼬나 께사디야랑 뭐가 다른 건지 잘 몰랐었는데요, 위키백과를 검색해보니 정확한 명칭은 quesadillas sincronizadas이고, 께사디야를 샌드위치처럼 또르띠야를 위아래로 덮으면 sincronizada라고 하네요. 켁 ㅡ,.ㅡ;

그렇다면 께사디야 quesadilla는 무엇일까요? 또르띠야와 치즈만 들어가면 께사디야라고 부를 수 있다는 군요. ㅋㅋ

Sincronizadas rancheras
목장식/시골식 씽끄로니사다

Ingredientes 재료
2 tortillas de harina 밀가루 또르띠야 2장
2 rebanadas de jamón de pierna 다리살 하몬 슬라이스 2장
2 tiras de jamón serrano 파르마/파머 햄 2조각
2 tiras de tocino dorado 노릇하게 익힌 베이컨 2 조각
2 rebanadas de queso Chihuahua 치와와(지명) 치즈 슬라이스 2장

우리나라에서는 완전비싼 하몬이 들어가서 좀 버거운 요리가 아닌가 싶으네요. 게다가 여긴 치와와 치즈도 없고... 멕시코는 지역마다 고유한 치즈가 있어서, 치와와 치즈, Queso Oaxaca 오아하까 치즈 등 종류가 여럿 있더군요.

개인적으로 저는 오아하까 치즈를 너무 좋아하는데요, 녹으면 모짜렐라랑 다를 바 없어보이지만, 모짜렐라보다 색이 더 뽀얗고, 물기도 적은 편이예요. 옥수수 또르띠야에 오아하까 치즈만 넣고 프라이팬에 구우면 완전히 고소하고 초 간단한 께사디야가 됩니다.

Para la salsa 소스 재료
1 tomate asado 구운 토마토 1개
1/2 diente de ajo asado 구운 마을 1/2쪽
1/2 jitomate asado 구운 완숙 토마토 1/2개
3 ramas de cilantro 고수 가지 3개
1/2 aguacate 아보카도 1/2개
1 chile serrano asado 구운 세라노 고추
sal al gusto 소금(취향따라)

제가 슈퍼마켓에서 장보면서 배우기로는 tomate가 사진에 보이는 빨간 길죽한 토마토이고, jitomate가 우리나라에 많이 파는 완숙 토마토로 알고 있었는데요. 여기서는 반으로 잘라놓은 작은 토마토가 tomate이고 저 빨갛고 길다란 토마토를 jitomate라고 하니 좀 헷갈리네요. 둘다 멕시코에서는 쉽게 구할 수 있는 재료들이지만, 우리나라에서 구하기 쉽지 않은 종류라는거...

그리고 저 세라노 고추도, 우리나라 고추처럼 끝이 뾰족하거나 얍실하지않고, 끝이 뭉특하고 좀 통통하면서, 사진에서처럼 모양도 딱히 통일성 없는 고추를 말하는 것 같네요. 슈퍼에서 자주 보긴 했는데 정확한 고추종류는 뭔지 몰라서 ㅋㅋㅋ

Manera de preparar 조리방법

1. 평평한 곳에 또르띠야 한장을 놓고, 그 위에 나머지 재료들을 모두 넣고, 다른 또르띠야로 덮어버립니다. 프라이펜 위에 놓고 약한 불에서 양면을 각각 5분씩 조리합니다. 혹은 치즈가 노릇하게 살짝 익을 때까지.
Coloca una tortilla en una superficie plana y acomoda los demás ingredientes hasta terminar, tapa con la otra tortilla. Coloca en una sartén y cocina durante cinco minutos
a fuego bajo, por cada lado, o hasta que el queso esté gratinado

2. 모든 소스 재료를 믹서로 갈아서 소스를 만듭니다.
Para la salsa, licua todos los ingredientes

멕시코 음식은 다 갈아버리거나 다 싸 먹어버 버리는 게 많은 것 같습니다^^

3. 따뜻하게 음식을 내고, 취향에 따라 소스와 크림을 같이 냅니다.
Sirve caliente y acompania con la sala y crema a tu gusto

우리는 떼낄라하면 소금과 레몬이랑 같이 먹는 멕시코 술이라는 이미지가 강하다보니, 하나의 종류만 있는 줄 알고 있는 경우가 있습니다. 하지만 우리가 소주에도 상표나 도수별로 종류가 있듯이, 막상 떼낄라를 사러 슈퍼마켓에 가보면 종류와 상표가 많이 있습니다.

저는 술을 좋아하지 않지만, 1800 Añejo를 몇번 먹어봤는데, 목을 넘길때 타들어가는 느낌이 강하면서도, 다른 술에 비하면 부드러운 느낌이 있습니다.

제가 살던 옆집 아저씨가 떼낄라를 많이 권해주었었는데요, 그 분은 떼낄라에 소금을 넣어서 간을 하고, 레몬즙을 짠 후에, 과일맛이 나는 탄산음료랑 섞어 주시더군요. 그렇게 타먹으면 목넘김도 부드럽고 독한 향도 많이 가시면서 간이 되어있어서 생각보다 맛이 있습니다.

1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién terminada la destilación. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente. Sólo está en barricas de encino unas horas o días, por lo cual su sabor no varía en razón del almacenamiento. De allí pasa a los tanques surtidores de las máquinas embotelladoras. Allí se les hace nuevamente un proceso de filtrado y homogeneizado. En las botellas tiene una graduación mínima de 35ºGL y hasta un máximo de 55 ºGL.

2. El reposado - 엘 레뽀사도 (부드러운, gentle)
엘 레뽀사도는 오크통에서 최소 2개월에서 최대 1년 이하의 기간을 보낸다. 엘 레뽀사도는 엘 블랑꼬보다 더 부드럽고, 색은 약한 천연 금빛에서 투명한 호박(광물)색까지있으며, 그 맛은 나무의 뒷맛이 있다. 시장에서 팔리는 도수는 역시 35도에서 최대 55도까지 이다.
2º El reposado: es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta menos de un año en barricas de encino o roble blanco. Es más suave que el blanco, tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a madera. Su graduación al ser expedido al mercado también es de 35ºGL y hasta un máximo de 55ºGL.

3. El añejo - 엘 아녜호(숙성)
엘 아녜호는 600리터용량의 새 흰 오크 나무 통이나 2번째 사용하는 흰 오크나무 통에서에서 최소한 1년을 숙성한다. 색깔은 진한 금색에서 진한 호박(광물)색이다. 향은 진하게 나무의 향이 스며들어 있다. 최소 3년의 숙성기간을 거치면, "엑스뜨라 아녜호(특별 숙성)"이라고 볼 수 있다. 떼낄라는 4년 이상을 숙성시킬 필요가 없다.다른 알코올 음료가 지나치게 숙성하면 상하는 것 처럼 데킬라도 상한다. 따라서 4년이 되기 전에 병에 담으며, 병에 담기는 순간부터는 상하지 않는다.

3º El añejo: es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad.^[3] Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente impregnado por la madera. Si ha sido objeto de añejamiento por lo menos tres años, se puede considerar “extra añejo”. Más allá de cuatro años no se debe añejar el tequila, porque se estropea, como sucede por lo demás con cualquier bebida alcohólica excesivamente añejada. Lo que entonces procede hacer es embotellarlo. A partir de entonces ya no se estropea

http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila