Jardín del Español - 스페인어 배우기

오아하까 치즈(혹은 께시요)는 하얗고 중간정도의 단단함을 가진 멕시코 치즈이다. 처음 이 치즈가 만들어졌던 원산지는 오아하까 주의 바예스 센뜨랄레스로 지역이다.
El queso Oaxaca o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho.

녹는 성질이 뛰어나 오아하까 치즈는 멕시코 식당에서 많이 볼 수 있는 빨간 초리소와 녹은 코티지 치즈로 만들어진  전채요리인 께소 플라메아도(구운 치즈)를 위한 베이스로 자주 사용된다. 뿐만아니라, 께사디야를 만들 때에도 사용된다. 오아하까 치즈는 우유로 만드는데, 일반 우유로 만들면 더 맛있으며, 크림을 제거한 우유로 만들면 매우 뛰어난 미식가들만이 느낄 수 있는 맛의 께시요가 만들어진다. 제조 공정은 매우 복잡하고 긴 조각의 치즈를 늘렸다가 실타래 모양으로 치즈를 칭칭 감는 과정이 수반된다.
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se utiliza con frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la elaboración de las quesadillas.^[1] Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores. El proceso de producción es muy complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso.

 

께시요 또는 실 치즈라고도 알려져있는데 완성이 되었을때 공모양이기 때문이다. 모짜렐라 치즈는 이러한 늘리기 공정을 사용하는 치즈이다. 무게를 달아서 그램에서 킬로 단위로 보통 팔린다.
Se conoce también como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota. El mozzarella es otro queso que utiliza este proceso de estiramiento. Se acostumbra vender en cantidades pesadas desde unos cuantos gramos hasta varios kilos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_oaxaca

멕시코의 매우 전통적인 술이고, 떼낄라의 조상 쯤 될 듯한 술인 뿔께에 대해서 살펴보겠습니다.

뿔께는 용설란, 특히 뿔게 용설란의 즙 또는 단물을 발효시켜서 만드는 술입니다. 보통 이달고 주에서 많이 생산됩니다.
El pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir de la fermentación del jugo o aguamiel del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana). Actualmente su producción se realiza principalmente en el estado de Hidalgo.

이 술은 멕시코 중부에서 가장 전통적인 주류입니다. 시골 지역이나 멕시코 중부 도시 일부에서 많이 소비됩니다.
Es la bebida alcohólica más tradicional mexicana del centro del país; su consumo prevalece en las zonas rurales y en menor medida en las ciudades del centro del país.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pulque

이번에는 멕시코식 미트볼인 알본디가의 레시피를 살펴보겠습니다. 원래는 Albondiga라고 한입에 들어가는 크기의 미트볼요리입니다. 하지만 아래 사진을 보시면 알겠지만, 이 알본디가는 계란도 넣고 크게 많들어서 어미-a 를 큰 걸 표현하는 접미사 -ón으로 이름을 바꿨네요.

Ingredientes 재료
1 kg de carne molida 갈은 고기 1kg
1/4 de cebolla picada finamente 잘게 다진 양파 1/4개
15 ramas de cilantro picadas finamente 잘게 다진 고수 15 줄기
2 dientes de ajo picados finamente 잘게 다진 마늘 2개
sal y pimienta al gusto 기호에 따른 소금과 후추
aceite, el necesario 기름, 적당량
6 huevos cocidos 삶은 달걀 6개
papel aluminio 알루미늄 호일

Manera de preparar 만드는 방법
1. Coloca los seis primeros ingredientes en un tazón y mezcla hasta incorporar bien
위에서부터 6개 재료를 큰 그릇/볼에 담고 잘 합쳐질때까지 섞으세요.

2. Acomoda en una superficie plana papel alumninio y barniza con aceite, agrega la mezcla de la carne y esparce a lo largo del papel. deja espacio para enrollar. Coloca los huevos al centro y enrolla
평평한 곳에 알루미늄 호일을 놓고, 기름을 (호일에) 발라주세요. 그리고 고기 섞은 걸 놓고 호일사이즈에 맞게 (고기를) 펴줍니다. 이때, 고기를 말 수 있는 공간은 남겨두세요. 삶은계란을 중앙에 놓고 돌돌 말으세요.

3. Hornea a 180 C durante 40 minutos, corta en rebanadas y sirve acompañando con salasa de jitomate
2를 180도 오븐에 40분동안 익히고, 김밥썰듯 슬라이스 하시고, 완숙토마토 소스와 함께 내세요.

sincronizada가 정확히 다른 따꼬나 께사디야랑 뭐가 다른 건지 잘 몰랐었는데요, 위키백과를 검색해보니 정확한 명칭은 quesadillas sincronizadas이고, 께사디야를 샌드위치처럼 또르띠야를 위아래로 덮으면 sincronizada라고 하네요. 켁 ㅡ,.ㅡ;

그렇다면 께사디야 quesadilla는 무엇일까요? 또르띠야와 치즈만 들어가면 께사디야라고 부를 수 있다는 군요. ㅋㅋ

Sincronizadas rancheras
목장식/시골식 씽끄로니사다

Ingredientes 재료
2 tortillas de harina 밀가루 또르띠야 2장
2 rebanadas de jamón de pierna 다리살 하몬 슬라이스 2장
2 tiras de jamón serrano 파르마/파머 햄 2조각
2 tiras de tocino dorado 노릇하게 익힌 베이컨 2 조각
2 rebanadas de queso Chihuahua 치와와(지명) 치즈 슬라이스 2장

우리나라에서는 완전비싼 하몬이 들어가서 좀 버거운 요리가 아닌가 싶으네요. 게다가 여긴 치와와 치즈도 없고... 멕시코는 지역마다 고유한 치즈가 있어서, 치와와 치즈, Queso Oaxaca 오아하까 치즈 등 종류가 여럿 있더군요.

개인적으로 저는 오아하까 치즈를 너무 좋아하는데요, 녹으면 모짜렐라랑 다를 바 없어보이지만, 모짜렐라보다 색이 더 뽀얗고, 물기도 적은 편이예요. 옥수수 또르띠야에 오아하까 치즈만 넣고 프라이팬에 구우면 완전히 고소하고 초 간단한 께사디야가 됩니다.

Para la salsa 소스 재료
1 tomate asado 구운 토마토 1개
1/2 diente de ajo asado 구운 마을 1/2쪽
1/2 jitomate asado 구운 완숙 토마토 1/2개
3 ramas de cilantro 고수 가지 3개
1/2 aguacate 아보카도 1/2개
1 chile serrano asado 구운 세라노 고추
sal al gusto 소금(취향따라)

제가 슈퍼마켓에서 장보면서 배우기로는 tomate가 사진에 보이는 빨간 길죽한 토마토이고, jitomate가 우리나라에 많이 파는 완숙 토마토로 알고 있었는데요. 여기서는 반으로 잘라놓은 작은 토마토가 tomate이고 저 빨갛고 길다란 토마토를 jitomate라고 하니 좀 헷갈리네요. 둘다 멕시코에서는 쉽게 구할 수 있는 재료들이지만, 우리나라에서 구하기 쉽지 않은 종류라는거...

그리고 저 세라노 고추도, 우리나라 고추처럼 끝이 뾰족하거나 얍실하지않고, 끝이 뭉특하고 좀 통통하면서, 사진에서처럼 모양도 딱히 통일성 없는 고추를 말하는 것 같네요. 슈퍼에서 자주 보긴 했는데 정확한 고추종류는 뭔지 몰라서 ㅋㅋㅋ

Manera de preparar 조리방법

1. 평평한 곳에 또르띠야 한장을 놓고, 그 위에 나머지 재료들을 모두 넣고, 다른 또르띠야로 덮어버립니다. 프라이펜 위에 놓고 약한 불에서 양면을 각각 5분씩 조리합니다. 혹은 치즈가 노릇하게 살짝 익을 때까지.
Coloca una tortilla en una superficie plana y acomoda los demás ingredientes hasta terminar, tapa con la otra tortilla. Coloca en una sartén y cocina durante cinco minutos
a fuego bajo, por cada lado, o hasta que el queso esté gratinado

2. 모든 소스 재료를 믹서로 갈아서 소스를 만듭니다.
Para la salsa, licua todos los ingredientes

멕시코 음식은 다 갈아버리거나 다 싸 먹어버 버리는 게 많은 것 같습니다^^

3. 따뜻하게 음식을 내고, 취향에 따라 소스와 크림을 같이 냅니다.
Sirve caliente y acompania con la sala y crema a tu gusto

raya

가오리

merienda

간식

salsa de soya, la

간장

chuleta

두툼한 고기 토막(보통 뼈가 붙은 채 요리해서 먹음)

caqui, el	감
papa	감자
patata	감자
papas fritas	감자튀김
frijol, el	강낭콩

cangrejo

게

nuez	견과류(통칭)
semilla de marañón	캐슈넛(의 씨앗)
agua cruda, el	경수
huevo	계란

camote, el

고구마

carne, la	고기
res, la	고기, 소
caballa	고등어
ají, el	고추
chile, el	고추
grano	곡물
fruta	과일

galleta

과자

agua mineral, el

광천수

sopa tradicional	국
líquido	국물

ostras

굴

mandarina

귤

aceite, el

기름

coñac, el

꼬냑

yema

노른자, 싹

golosina

단 것(단 음식)

agua dulce, el	담수
zanahoria	당근
bacalao	대구

dátil, el

대추

comida oriental	동양음식
carne de cerdo, la	돼지고기
carne de puerco, la	돼지고기

lomo	등심
lomo	등심
lomo de res	등심
tamarindo	따마린도
fresa	딸기

ramen	라면
ron, el	럼주
lenteja	렌즈콩
margarina	마가린
ajo, el	마늘

mayonesa, la

마요네스

cerveza

맥주

mostaza

머스타드

langosta

메뚜기, 가재

melón, el	멜론
fideo	면
merluza	명태

nabo	무
rábano	무
higo	무화과
pulpo	문어
pez, la	물고기

trigo	밀
harina	밀가루

vainilla	바닐라
langosta	바다가재
hacer una barbacoa	바베큐하다
almeja	바지락

masa

반죽(도우)

pera, la	배
col china, la	배추
col oriental, la	배추
vino blanco	백포도주

hongo	버섯
seta	버섯
manteca	버터,름(돼지 또는 식물성 기름)
mantequilla	버터

tocino

베이컨

cebada, la	보리
durazno, el	복숭아

migas, las

부스러기(빵)

estrella de mar, la

불가사리

grasa	비계
galleta	비스킷
paella	빠에야

pan, el

빵

manzana	사과
sidra, la	사과주

huevo duro

삶은 달걀

cochinillo	새끼돼지고기
camarón, el	새우
bocadillo	샌드위치
ensalada	샐러드
ensalada a la rusa, la	샐러드(러시아식 샐러드)
gengibre, el	생강
caña	생맥주

agua mineral, el(la)	생수
azafrán	샤프란
champán, el	샴페인

carne a la parrilla, la	석쇠구이
ensalada mixta	섞인 샐러드
azúcar, el	설탕

relleno	소(만두 소)
carne de res	소고기

ternera	소고기(송아지고기)
sal, la	소금
salsa	소스
chorizo	초리소

salchicha

소시지

aguardiente, el

증류주

trucha	송어
sandía	수박

bebida	술
licor, el	술
güisqui, el	술(귀리와 보리로 빚은 술)

bistec, el	스테이크
filete, el	스테이크
guisado	스튜
espaquetis, el	스파게티

espinacas

시금치

comestible, la

식료품

vinagre, el

식초

alimento

식품, 영양물

arroz, el

쌀

almendra	아몬드나무(almendro)의 씨
aguacate, el	아보카도

solomillo

안심

bebidas alcohólicas, las

알코올 음료

verduras, las

야채

cordero	양고기
condimiento	양념

lechuga, la

상추, 양상추

champiñón, el	양송이버섯
cebolla, la	양파
marisco	어패류
hielo	얼음
helado	얼음, 아이스크림

agua delgada, el	연수
salmón, el	연어

leche concentrada, la

연유

naranja	오렌지
zumo de naranja	오렌지 주스
tortilla de huevo	오믈렛

pepino	오이
calamar, el	오징어

aceituna

올리브 열매

vino

와인

guisante

완두콩

leche, la

우유

whiski, el	위스키
whisky, el	위스키
basilo láctico, el	유산균
producto lácteo	유제품
puré, el	으깬 감자 샐러드
bebida	음료
refresco	음료수

verdura

채소

toronja

자몽

vino tinto, el

적포도주

aperitivo	전채
primer plato, el	전채요리

entremés, el

전체음식

sardina

정어리

gel

젤

jugo	주스
zumo	주스

humo	증기
vapor, el	증기

mermelada

쨈

té, el	차
aceite de sésamo, el	참기름
atún, el	참치

melocotón, el	천도복숭아
carne a la plancha, la	철판구이

cereza, la	체리
sushi, el	초밥
chocolate, el	초콜릿

queso	치즈
pavo	칠면조
cari	카레
curry	카레
cari en polvo	카레가루
polvo de cari	카레가루
cóctel, el	칵테일
caramelo	캐러멜

pastel, el

케익

coco	코코넛
coca	콜라
frijol, el	콩
judía, la	콩
garbanzo	콩(이집트콩)
galleta	쿠키

crema	크림
agua con gas, el	탄산수
gaseosa	탄산음료
leche desnatada, la	탈지유

tomate, el

토마토

tostada	토스트
conserva	통조림

especialidad

특선

queso parmesano

파마산 치즈

tarta	파이
piña, la	파인애플
ananá	파인애플(Lat.Amer)
piñas en conservas, las	파인애플통조림
palomita	팝콘

ponche, el	펀치
uva, la	포도

flan, el

플란

pizza

피자

caballo de mar, el

해마

cohombro de mar, el	해삼
pepino de mar, el	해삼
agua salada, el	해수
jamón, el	하몽(돼지넙적다리절임), 햄

centeno	호밀
calabaza	호박

té rojo, el	홍차
mejillón, el	홍합

postre, el

후식

pimienta, la

후추

clara

흰자(달걀)