Jardín del Español - 스페인어 배우기

오아하까 치즈(혹은 께시요)는 하얗고 중간정도의 단단함을 가진 멕시코 치즈이다. 처음 이 치즈가 만들어졌던 원산지는 오아하까 주의 바예스 센뜨랄레스로 지역이다.
El queso Oaxaca o quesillo es un queso blanco y medio duro de origen mexicano. Es típico principalmente en la región de Valles Centrales en el estado de Oaxaca, su lugar de procedencia, donde fue primeramente hecho.

녹는 성질이 뛰어나 오아하까 치즈는 멕시코 식당에서 많이 볼 수 있는 빨간 초리소와 녹은 코티지 치즈로 만들어진  전채요리인 께소 플라메아도(구운 치즈)를 위한 베이스로 자주 사용된다. 뿐만아니라, 께사디야를 만들 때에도 사용된다. 오아하까 치즈는 우유로 만드는데, 일반 우유로 만들면 더 맛있으며, 크림을 제거한 우유로 만들면 매우 뛰어난 미식가들만이 느낄 수 있는 맛의 께시요가 만들어진다. 제조 공정은 매우 복잡하고 긴 조각의 치즈를 늘렸다가 실타래 모양으로 치즈를 칭칭 감는 과정이 수반된다.
Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se utiliza con frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes mexicanos, consistente en asadero fundido y chorizo rojo. También es usado en la elaboración de las quesadillas.^[1] Se elabora con leche de vaca, con leche entera permite obtener un quesillo de sabor más apreciado, mientras que con leche descremada se obtiene un quesillo de sabor notable únicamente para los paladares conocedores. El proceso de producción es muy complicado e implica en ocasiones estirar el queso en tiras largas y luego enrollarlo para hacer una pelota del hilos de queso.

께시요 또는 실 치즈라고도 알려져있는데 완성이 되었을때 공모양이기 때문이다. 모짜렐라 치즈는 이러한 늘리기 공정을 사용하는 치즈이다. 무게를 달아서 그램에서 킬로 단위로 보통 팔린다.
Se conoce también como quesillo o queso de hebra cuando está formado como una pelota. El mozzarella es otro queso que utiliza este proceso de estiramiento. Se acostumbra vender en cantidades pesadas desde unos cuantos gramos hasta varios kilos.